用洗米水开锅!6招开锅养锅术大公开

2020-07-24 922人围观 ,发现18个评论
煎鱼、滷肉、煎牛排、製作酱汁,每一道美味的菜餚都要经过这把炒菜锅。即使用的是最好的不沾锅,仍可能因食材烧焦、频繁地使用以及错误的保养,让锅面沾上难以刷洗的焦垢。这时拿菜瓜布拼命刷洗可能会造成刮痕,食疗养生专家王明勇老师告诉你 正确的养锅洗锅术
《王明勇的健康厨房》一书中提出六项保养、清洗锅具的要点,其实只要好好注意,就可以延长家中锅具的使用期,也能避免吃进毒素。
要点一:新锅开锅
新锅买回来后,经过开锅的手续,让锅表面的金属毛细孔变得更平整,也做为第一次使用的清洁。第一步,将洗米水倒进锅中,煮沸二十分钟后倒掉。第二步,待锅冷却后,倒入油使锅子表面均匀覆盖油层,再加热三十秒,冒出油纹后即可关火。
要点二:避免空烧
因不沾锅表面有涂层,若空烧加热过久,将使涂层损坏,失去不沾锅的效能。
要点三:定期养锅、烹煮前热锅
冷锅中倒入油,均匀布满后中小火热锅两分钟,即完成养锅。若需烹煮,此时可开始料理,若为定期保养,则将油倒掉,再以面纸擦乾净即可。
要点四:少数食材黏锅处理
千万不要用铁刷、钢刷或研磨去汙粉清洗,不沾锅会越刷越容易沾锅! 遇到沾锅时,趁锅子还热,加入温热水浸泡,或加水煮沸十分钟,再用海绵或软性丝瓜布清洗即可轻鬆去除。
要点五:严重烧焦处理
一个不小心,红烧肉烧过了头,焦化的酱汁黏在锅子底部,赶快 倒入浓茶水或柠檬皮、柚子皮、凤梨皮,再用水煮滚三到五分钟,顽固的黏锅酱汁就能用海绵轻鬆刷掉啰!
要点六:避免刮伤锅表面
铁铲、钢铲易刮伤不沾锅具,使不沾锅失效,建议使用木质或耐热塑胶锅铲。否则如果让涂层脱落、生鏽,还可能对身体造成不良影响。
资料来源:
《王明勇的健康厨房》/王明勇/平安丛书
〈不鏽钢锅为什幺会沾锅,铁铸锅养锅原理推测〉/木不子,厨房里的化学老师
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